> blog
Gezonde pannenkoeken
Kinderen zijn zot op pannenkoeken … maar eten meestal niet zo graag groentjes.
Mijn oplossing? Gezonde pannenkoeken! Ja, ze bestaan echt. ;-) Met dit recept zie je alleen maar lachende gezichten in huis. Je kinderen zijn blij want er komen pannenkoeken op tafel, en mama en papa zijn gelukkig want de kinderen krijgen - zonder dat ze het merken - een stevige dosis vitaminen binnen. Win-win dus!
En pannenkoeken zijn geen pannenkoeken zonder een lekker karamelsausje. In dit recept koos ik voor een saus op basis van cashewnoten en kokos. Overheerlijk!
Maar beslis vooral zelf …
Ingrediënten voor 12 gezonde pannenkoeken:
- 1 handvol spinazieblaadjes
- 1 banaan
- 100 g blauwe bessen
- 275 ml amandelmelk
- 1 el agavesiroop
- 1 ei
- 170 g speltmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl kaneel
Benodigdheden:
- Een blender
- Twee mengkommen
- Een koekenpan
Bereiding:
- Mix de spinazie, banaan, bessen, melk en agavesiroop in de blender.
- Giet alles over in een mengkom en meng er het ei onder.
- Meng speltmeel, bakpoeder, zout en kaneel in de andere mengkom.
- Voeg de droge en natte ingrediënten bij elkaar en meng alles tot een gladde massa.
- Bak de gezonde pannenkoeken in een koekenpan (1 eetlepel per pannenkoek).
Ingrediënten voor de karamelsaus:
- een half kopje cashewnoten
- 1 koffielepel kokosolie
- 3 el kokosschilfers
- 1 el vanillepoeder
- 1/4 koffielepel kaneel
- 1/4 koffielepel zout
Benodigdheden:
- Een blender
Bereiding:
- Week de cashewnoten 2 uur in water.
- Giet het vocht weg en doe de noten samen met de andere ingrediënten in de blender.
- Blend alles tot je een zachte, gladde substantie hebt en bewaar de saus in de koelkast.
Smakelijk!
Lynn
Bron: Pimp your lunchbox, EGFG
